釣り師が仕込む鹿肉の燻製

さてさて、これから僕は鹿肉を燻製に仕立てなければならない。
せっかくの寒い季節だから冷燻をやろうと思う。

実のところ、僕は食肉の扱いは素人であるが、まあいい。
我が家には牛刀がないから尺出刃で切り分ける。






あらかじめ作っておいたソミュール液に浸ける。



あとは４日ほど冷蔵庫に入れて放置しておけばよろしい。
冷燻の仕上がりは２週間ほど先になる。

この鹿肉は昨夜、釣友のN川さんから謹んでお預かりしたものである。
ざっと２キロほどあるが、冷燻に仕上げると歩留りは凡そ６掛けになる。
（N川さん、ホントですヨ。）

一区切りついた。
ついつい試食をしちゃうのは、人として自然な流れではないだろうか。
要するにつまみ喰いである。
食材の声を聞かなければならない。
N川さん、ごめんなさい。

やはりここは、鹿刺しでなければならない。
それ以外の選択肢はない。



さあ、僕の皿に宿っておくれ。
とでも言えばいいのだろうか。
年甲斐もなく意識が・・・。

仕事の合間に眺めた、花の百名山と日本百名山などを思い出しつつ。