河は眠らないけど僕は寝る

生ハムが仕上がった。
我が家には業務用のスライサーなど無いから、薄くきれいに切れないのが残念ではあるが
自家消費用だから、まあ良しとしよう。



味についてはご想像にお任せしたいと思う。
僕は、自分の仕事に対する評価は厳しいのである。
そうそう自画自賛なんて恥ずかしくてできるもんじゃない。
そう思いませんかネ?

燻製全般に言えることだけれど、この類は総じて歩留まりが悪い。
生ハムを例に挙げると、仮に1ｋｇの豚肉を仕上げてみると、完成品は７００ｇを下回るのである。
数年前に、鹿肉を預かって冷燻にしたときは、6割を切った。（N川さん、ホントですよ。）
鮭とばを作ると3割程度まで目減りしてしまうのである。

ここでも釣り人は煙に巻かれるのである。

実を言うと、このウチのスモーカー中将、原価がゼロなのである。
しかも、その気になれば５ｋｇ以上の材料を燻煙できる容量がある。


元々は、友人の職場で不要になった焼付塗装のスチールの箱、それもシャッターがつけられたやつを貰い受けて、内側に自作で金物を加工してみたのであるが、見事にモクモクの実の能力を見せつけてくれるあたり、流石と思わせられるのだけれど、そこで自画自賛してはいけない。
譲ってくれた友人を評価するべきであると考えるのが大人というものであると思う。

燻煙の様子、僕は燻材にりんごの枝を使う。


スモークウッドを使えば楽だけれど、僕は原木を使いたい。
我が家の周囲はりんごの産地であるから、燻材に困ることは無い。
以前、近隣の生産者にちょっとだけでいいから分けて欲しいとお願いしたら、剪定したりんごの枝を軽トラックに山積みにして、2回に分けて届けてくれたことがあった。
僕が生きている間に使いきれるだろうか。
ここでも原価がゼロなのである。
Kさん、その節はありがとうございました。


燻煙を終えたら数日間香りを馴染ませる。
たゆたうような時間をやり過ごさなくてはならないから、ここでも釣り人はあせってはいけないのである。

せっかちな貴女。
短気な貴男。
お勧めします。
やってみなはれ。